Pesto de roquette et rocamadour : toutes nos recettes

Le croque-monsieur fait partie de ces plats que l'on croit connaître par cœur, jusqu'au jour où une bonne idée vient tout bouleverser. Ici, le Rocamadour remplace avantageusement le jambon-fromage habituel, transformant le sandwich du quotidien en une gourmandise pleine de personnalité. Associé à un pesto de roquette maison aux noix et au parmesan, il donne naissance à un croque à la fois crémeux, poivré et profondément savoureux, aussi bien taillé pour un déjeuner improvisé que pour un brunch soigné entre amis.

Le pesto de roquette se prépare en quelques minutes et mérite qu'on en fasse une bonne quantité d'avance : il se conserve très bien au réfrigérateur quelques jours sous une fine couche d'huile d'olive, et se révèle tout aussi délicieux sur des pâtes, des tartines grillées ou en sauce pour accompagner un poulet rôti. Si vous ne trouvez pas de Rocamadour, un autre fromage de chèvre à pâte molle fera parfaitement l'affaire. Pour une version encore plus gourmande, glissez quelques pignons de pin torréfiés ou quelques feuilles de roquette fraîches entre les tranches au moment de servir, et accompagnez le tout d'une simple salade verte assaisonnée d'un trait de citron.